A fasírt méltatlan helyzetéről

Miután ma itthon egybesült fasírozott készült, elgondolkodtam, hogy miért van ez a kiváló húsétel olyan méltatlan helyen a magyar gasztronómiában, hogy csak otthoni ételként kerül az asztalokra, illetőleg stefánia fedőnéven menzán valamint főzelékhez feltétként kifőzdékben, nagyon maximum és igazi leajlasodásként vagdaltas zsemle(zsömle, zsemlye, zsömyle, mikor hogy) formájában lecelofánozva kisboltokban, vidéki benzinkutakon, aluljárós büfékben. Fejtsük meg ezt kérem.

Akár pogiban nyomják, akár egyben, a fasírt mindenképpen nagyon kellemes. Kismillió fajtája készül, húsok mindenfajta kombinációjával, sózással, borsozással vagy anélkül. Egyértelmű, hogy meg kellene versenyeztetni a hamburgerhússal, a csevappal és minden darálthúsos kajával. Minden országban, minden népnek van ilyenje, el is adja, étteremben megjelenik, miért ne lehetne ugyanez a fasírttal.

Megérné egy MFP rövidítéssel Magyar Fasírt Pártot alapítani vagy egy single-issue mozgalmat, a BOM 2020-hoz hasonlóan? Esetleg TAF! néven: Teret A Fasírtnak! Felvetődött a biogazdaság, a gombatermesztés ötlete a Sajnos berkeken belül, de azt hiszem a Fasírtot is fel kell venni a listára. Óriási potenciált hordoz, hogy a magyar imázs részévé tegyük, természetesen a kelló profitabilitás mellett. Ennek első lépcsője lehetne az, hogy pár receptet rögzítünk és esetleg a következő közös alkalmunkon elkészítünk. Vélemények? Kaci, Zsófika, számítok rátok. 🙂 És kérdezem azt is, hogy van-e, aki nem szereti a fasírtot? Ezt még Zorró is szereti, mert nincs benne csont. (Jó esetben. Bár mondjuk ez ugye nem párizsi vagy sonka. :))

Tehát, előre a vagdalti úton! Én is begyűjtök pár receptet.

“A fasírt méltatlan helyzetéről” bejegyzéshez 14 hozzászólás

  1. Tamogatom a kezdemenyezest, ha vhogy QA-zni lehet a produktumot, vagy ISO-zni a folyamatot, vagy ilyesmi.

    A meltatlan helyzethez ugyanis reszben a kreativ vendeglatas is hozzajarult az ettermi hus-hierarchiaval. Ami ma natur szelet, de nem fogy el, az holnap panirozva meg elmehet, aztan mar csak porkoltben esetleg, vegul daralva. A fasirt es a bolonyai elnyeli a levesbol is a megmaradt hust. Minel fuszeresebb, annal gyanusabb. (Ugyanez a desszerteknel a puncs-szelet: szaraz suti daralva, rumaromaval.)

    Ilyen ertelemben feltetlenul a magyar imazs resze! 🙂

    Válasz
  2. Anyukám k..a finom fasírtot csinál… esküszöm az még Art Úrnak is izlene 🙂
    Szóval beszerzem a receptet

    Válasz
  3. Imádom a fasírt, de M1k1 által vázoltak miatt tény, hogy csakis „házi” változatban vagyok hajlandó elfogyasztani.
    Speckó receptem nincs.
    Szigorúan általam darált hús (ami éppen megteccik a megbízható hentesnél), tojás, kis reszelt nyers kolompér, tejben áztatott zsemle, fokhagyma, Gewürzök.
    Mivel szana-széjjel adagolok, nálam mindig más az eredmény, de eddig fincsire sikeredett.

    Válasz
  4. …a fasírt konkrétan a lkkirályabb húsételek egyike, világ életemben nagy kedvencem volt, bármikor, bármilyen formában tuttam zúzni lefel!

    …valóban, petíciót nyújtani be ahová csak lehet, hogy emeljék a fasírtot az őt megillető magaslatokba!

    Válasz
  5. Kedves Geci, köszönöm a megtisztelő felkérést! Természetesen óriási fasírtrajongó vagyok, főként az Édesanyám-féle egybesült változatot kedvelem, közepébe illesztett főtt tojásokkal. De eme nemes helyen álljon inkább egy olyan recept, amelyet mindig csak készültem megalkotni valamely nemes alkalom apropóján, hiszen majd’ minden jóság (portói, gomba, Worcestershire szósz) recept szerint benne foglaltatik (Erős Pista bácsi sajnos nem, de acélidegzetűek szerintem simán belepróbálhatják); de eddig tett még nem követte az elhatározást. Hátha most!

    Meatloaf Wellington
    Adag: 10-12 szelet
    Időigény: összeállítás 20 perc, sütés 1 óra
    Hozzávalók:
    -3 tojás
    -1/2 csésze ketchup
    -2 1/2 teáskanál fűszersó
    -2 teáskanál Worcestershire szósz
    -1/4 teáskanál mustár
    -1/8 teáskanál paprika
    -340 g darált marhahús
    -340 g darált borjúhús
    -340 g darált disznóhús
    -1/3 csésze aprított vöröshagyma
    -3/4 csésze száraz kenyérmorzsa
    -1 csomag fagyasztott leveles tészta
    Madeira szósz:
    -1/4 csésze kockára vágott vaj
    -5 evőkanál teljes kiőrlésű liszt
    -2 csésze marhahúsleves (kockából)
    -1 evőkanál paradicsompüré
    -1/4 teáskanál szárított kakukkfű (vagy friss)
    -1/4 teáskanál szárított rozmaring (vagy friss)
    -1/2 csészényi portói bor
    -2 csésze friss, felszeletelt gomba
    -2 evőkanál oliva olaj

    Elkészítés:
    -végy egy nagy tálat
    -üss bele 2 tojást, tedd hozzá a ketchupot, a fűszersót, a Worchesterszószt, a mustárt és a paprikát
    -keverd jól össze a különféle darált húsokat, morzsold szét és keverd az eddigiekhez
    -szórd meg a hagymával és a morzsával, keverd
    -oszd kettőbe, formázz belőlük vekniformát („loaf”)
    -enyhén lisztezett felületen terítsd ki a leveles tésztát (2 db), helyezd a közepére a húsvekniket („meatloaf”) és hajtogasd rájuk a tésztát (rövid oldalak először, hosszú oldalak utánuk), majd a tésztaszéleket szépen dolgozd el
    -helyezd a csomagokat – tésztaszéles oldalukkal lefelé – tepsibe
    -a maradék tojással kend meg a tetejüket
    -süsd 350 fokon 60-70 percig
    -közben készítsd el a szószt
    o olvaszd meg a vajat
    o habverővel keverd bele a lisztet, krémességig
    o mindezt keverd a marhahúslevessel, paradicsompürével, kakukkfűvel, rozmaringgal
    o forrald fel, főzd és keverd 2 percig, öntsd bele a portóit
    -az oliva olajon fonnyaszd meg a gombát

    Tálalás:
    – 2 hússzelet, rá sok gomba és mindezt nyakonönt egy egységnyi szósszal/fő
    plusz maradék portói nedűt az étekhez feltálal (vagy biztonsági tartalék portóit, már jócskán kapatosan, feltálal)

    Úgy gondolom, ez a forma fasírozott büszkén megállja a helyét az Úri Közönség asztalán is! FREE FASÍRT! Jó étvágyat!

    Válasz
  6. Szeretem a fasírt.

    Én a Reci-vonalat képviselem: az anyukámé a legjobb a világon. Mi nem nagyon szoktunk csinálni (valahogy macerásnak érzem), de ő elég gyakran, ha rászakad a család.

    Készültem, mert máris behúztam a receptet, ahogy az Édes készíti:

    – 1 kg darált hús (sertéscomb gyk., nehogy lapocka, hacsak nem akartok porcogtatni)
    – 6 zsemle (mink ilyen zsemlésen szeretjük. Különben is anya szerint a mostani 14 Ft-os zsemlékben már szinte nincs is zsemle, és eme jellegzetessége eléggé kidomborodik, ha beáztatod)
    – 6 tojás (annyi tojás, amennyi zsemle, bár nem tudom, a tojások is tojástalanabbak mostanában?)
    – 2 gerezd fokhagyma
    – bors és só ízlés szerint, de sóból kb. 2 kávéskanál
    – még egy kis zsemlemorzsa, ha túl lágy lenne

    Nagyon fontos, hogy a jó fasírt kis golyó alakú. Kb. 4 cm átmérőjű. Lapított nagyméretű fasírt szóba sem jöhet.

    És akkor a fogyasztási módozatok:

    – melegen magában előételként (értsd: a konyha és a terített asztal körül keringő család ebéd előtt lopkod az éppen kisült fasírtból, ha anya nem néz oda – talán ilyenkor a legjobb)

    – melegen puha kenyérrel, savanyú uborkával
    – melegen krumplifőzelékkel
    – melegen tökfőzelékkel
    – melegen zöldbabfőzelékkel

    – hidegen magában (másnapos reggeli)
    – hidegen kenyérkével, mustárral
    – hidegen franciasalátával
    et cetera

    Anyuci is szokta még egybefasírtként, tojással a közepében sütni. Ekkor a sütőbe kell tenni 🙂

    A diszkrét, kabátba ivódó fasírtillatból mindig hozunk magunkkal Sáros-Nagypatakról egy kicsit emlékbe…

    Csók, Anyu!

    Válasz
  7. Különben Ínyesmester szerint vagdalni kell bele a húst, merthogy ‘a darálás vagy őrlés sokat elvesz az ízéből, amit aztán hiába akar a kényelmeskedő vagy siető szakács fűszerekkel pótolni’.

    Egyszer ki kéne próbálni a valódi vagdaltat, nekem van is ‘hintakésem’, és még nem is nagyon használtam.

    Válasz
  8. No, miként külön posztba került, aminek külön posztba köllött (Sajnos szószedet), irrelevant kommenteket töröltem.

    Leányoknak nagy köszönet az okosságokért, a Wellington style nagyon durvának hangzik, ugyanakkor a 350 fokot nem érzem reálisnak, legalábbis az én sütőmön ilyen nem állítható elő, de mivel anglikán recept (azér Wellington he) ezért nyilván Fahrenheit eredetileg, tehát 176 C pontosságbuziknak, amúgy 180 C mindenki másnak 🙂 A recept egyébként nagyon advanced, asszem tőlem nem meglepő, ha azt mondom, hogy gombából sem csiperkét kéne használni, hanem mondjuk vargányát…

    Zsófika: helyes, csak tiszta forrásból! A tökfőzelékes, zöldbabfőzelékes résznél nyál összeszaladás szájban témája! (ezek egyébként fokhagymás bundáskenyérrel is kitűnőek by the way, csak úgy mondom). Hidegen nem szeretek semmit 🙂
    Vagdalás vs darálás/aprítás/őrlés: ezt a tatárhúsra is mondják, tényleg ki kéne próbálni ecceh. Egyébként állítólag a blenderben történő aprítás bocsánatosabb mint a darálás, de a hintakés az igazi. Na itt tégy igazságot.

    Válasz
  9. Hát a 360 C nálam is betette az ajtót, de KIVÉTELESEN úgy döntöttem, nem okoskodok bele, de még szerencse, hogy megtette valaki 🙂

    Válasz
  10. Asztalra tok nem valo, legfeljebb csak bor lopasara. Zoldbabfozi johet, de a fasirt megis kenyerrel es uborkaval az igazi. Otthon melegen ajanlom, hidegen meg zsenialis kirandulokaja.

    Válasz
  11. De való, de való. A (spárga)tökfőzelék igenis kiváló – méginkább a hasonló, bár hígabb konzisztenciájú tökleves (otthol Szabolcsba csinálják) – igaz, ahhoz nem való a fasírt, de nyáron langyosan/hidegen kiváló étek.

    És a sütőtök is jó, kivéve a belőle készült püréleves, ami max. 2 éves korig ajánlott.

    Meg minden más tökféle is, incl. cukkini, padlizsán, patiszon (aka csillagtök).

    De a görögdinnye nem. Azcsak cukrosvíz magok. „Belül csak rózsaszín massza”.

    Válasz

Hozzászólás a(z) poci bejegyzéshez Válasz megszakítása